大豆中含有一些（)

A、保留胰蛋白酶活性

B、破坏蛋白酶抑制物的活性

C、破坏氨基酸活性

D、保留氨基酸活性

生大豆需加热熟化方可使用，主要因为生大豆中含有()、雌激素、胃肠胀气因子、胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子。

大豆及其他油料作物中存在最普遍的蛋白酶抑制剂

A、胰蛋白酶抑制剂

B、胃蛋白酶抑制剂

C、糜蛋白酶抑制剂

D、胰蛋白酶抑制剂和胃蛋白酶抑制剂

E、胰蛋白酶抑制剂、胃蛋白酶抑制剂和糜蛋白酶抑制剂

此题为判断题(对，错)。

大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶

大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗议凝乳酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶

组织因子途径抑制物(TFPI)不可抑制下列哪种蛋白质的活性

A、因子Ⅹa

B、TF／Ⅶa

C、PL

D、胰蛋白酶

E、凝血酶

A.胰蛋白酶抑制因子

B.胀气因子

C.植酸

D.豆腥味

A.游离棉酚

B.植酸

C.单宁

D.抗胰蛋白酶

A、胰蛋白酶抑制剂

B、豆腥味

C、胀气因子

D、植物血细胞凝集素

E、以上都是