题目
第1题
A.食品体系的pH
B.食品的染菌情况
C.防腐剂的溶解与分散情况
D.防腐剂的熔点
第2题
A.食品体系的pH值
第3题
第4题
第5题
A、食品体系的pH值
B、食品的染菌情况
C、防腐剂的溶解与分散情况
D、防腐剂的熔点
第6题
A.氧气含量
B.环境pH值
C.微生物种类
D.防腐剂种类
第7题
A.防腐剂必须在其适宜的pH条件下使用才可有效地发挥抑菌作用
B.蛋白质会降低防腐剂的作用效果,产品中不可添加
C.金属离子会加速防腐剂与其他组分反应,应尽量事先除去
D.少量的表面活性剂就会抑制防腐剂的作用发挥
第8题
第9题
A.原料中的微生物数量
B.加工后食品中残留的微生物
C.食品的特性(如酸碱性)
D.防腐剂的特性(使用条件、范围)
第10题
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