软熘主料经刀工处理后，用汽蒸或焯煮的方法将菜加热至熟，而后熘制。

A.炸、煎

B.煮、氽

C.汽蒸、炸煮

D.油滑、走红

A.滑油

B.炸

C.油浸

D.汽蒸

A．将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松脆，再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法

B．将加工成片、丝、条、丁、粒、卷等小型或剞花刀的原料，经过腌渍、上浆、滑油成熟后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜的熘制技法

C．将原料水煮或汽蒸成熟，再调制酸甜口味的卤汁浇淋在原料之上的一种熘制技法

D．将主料调味后加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄，使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法

A.油炸

B.油滑

C.汽蒸

D.水焯

E.熏制

F.烤制

A.西湖醋鱼

B.糖醋排骨

C.茄汁虾球

A.炸熘

B.滑熘

C.软熘

D.熘

A.软炸

B.脆炸

C.清炸

D.香炸

A.炒

B.爆

C.熘

D.烹