煎烤肠、拆袋取出煮好/烤好香肠、肠表面刷大豆油，双面煎炉加热50秒、一个加热板下最多煎烤6根，注意使用防油纸、煎烤好后隔水板不锈钢格储存效期钟（包含早餐餐期内时间）（）

A.香肠及类似产品的制作

B.蒸、煮、烤、煎、炸、炒等烹饪方法

C.盐腌、盐渍

D.精细均化

A.通过翻垛普查判断是表面霉变，要控制好环境温度和湿度

B.若霉变还控制在烟包（箱）外围时，烟包（箱）拆包挑选就要深入到内部包（箱）

C.若霉变已向包（箱）内发展，只要对外围烟包（箱）拆包挑选

D.根据挑选情况，一般原烟采取提前使用，片烟提前复烤，减少霉变损失