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[判断题]

（）烹饪中的蔬菜原料按其可食用部位进行分类，分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类

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更多“（）烹饪中的蔬菜原料按其可食用部位进行分类，分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类”相关的问题

第1题

在西式烹饪方法中与烤类似，其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是（）。

A.焗

B.煎

C.烩

D.煮

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第2题

生活中处处有化学，化学与人体健康密切相关。下列说法正确的是（）

A.霉变的大米淘洗后可食用

B.食用新鲜蔬菜、水果可补充维生素

C.为延迟食品的保质期，可用甲醛作防腐剂

D.烹饪过程中，可用工业用盐（亚硝酸钠）作调味品

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第3题

粮食、蔬菜、肉类及肉制品、禽鸟及蛋品、水产品及水产制品、干货、及干货制品、果品和调味品的划分属于烹饪原料按商品种类划分。（)
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第4题

菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”，按烹调原料的商品种类分，其属于（）类原料。

A.粮食

B.蔬菜

C.干货

D.调味

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第5题

供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为_____。

A.原料

B.半成品

C.成品

D.即食食品

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第6题

蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（)浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。

A.稀酸或盐水中

B.稀碱或盐水中浸泡

C.在清水或稀碱中浸泡

D.稀酸或稀碱中

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第7题

分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理
，使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。 ()

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第8题

分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理，使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件（）
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第9题

对蔬菜和其他体积小、切片薄、传热快的原料，在烹饪中采用（）是减少食物营养素流失的重要手段之一。
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第10题

（)按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。
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第11题

烹饪原料按加工与否分，可分为（）、干货原料、（）。
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