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[单选题]

服务员在上甜品、水果前应先整理客人的餐桌,撤走菜盘及一些餐具,只留下()。

A.牙签和酒水杯

B.牙签和茶杯

C.牙签和有酒水的杯子

D.酒杯及未吃完的菜盘

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更多“服务员在上甜品、水果前应先整理客人的餐桌,撤走菜盘及一些餐具,只留下()。”相关的问题

第1题

中餐服务过程中,在即将为客人服务甜品和水果前,服务员应撤走大部分餐用具,继续留下的餐用具有()。

A.牙签

B.骨碟

C.有酒水的杯子

D.筷子

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第2题

在中餐厅服务,下列做法正确的是()

A.先用双手将菜肴端上,再上调味

B.小桌客人点的菜肴,一般在10分钟左右上完

C.大圆桌上菜时,应将刚上的菜肴用转盘转至主宾面前

D.客人入座后,值台服务员可在客人右侧或左侧递铺餐巾

E.上甜品、水果和名贵菜肴前应更换餐具

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第3题

中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行。

A、应视客人需要情况

B、在只是吃带壳的菜肴

C、在上甜品、水果

D、在撤换另一道菜

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第4题

下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是()。

A.上拔丝菜肴跟上凉开水

B.易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台,以免损坏造型

C.原盅炖品在上台前就应启封,以免汤汁滴落在客人身上

D.上泥纸包、荷叶包菜前,要将其拆封后上桌以免污染餐桌

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第5题

中餐宴会服务中,上甜品水果前,服务员应撤去()以外的全部餐具

A.酒杯

B.骨碟

C.筷子

D.餐巾

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第6题

将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放,大部分菜肴预制陈列在食品台上,部分食品现场烹制,客人自行挑选,然后回到餐桌享用,这样经营的餐厅叫做()。

A.明档餐厅

B.全景餐厅

C.自助餐厅

D.风味餐厅

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第7题

餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是()。

A.吃完带壳的菜肴后

B.上名贵菜肴前

C.上甜品前

D.菜肴口味相差很大时

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第8题

两舱正确的3小时以上航班正餐服务顺序是()。

A.铺桌布—毛巾—餐前酒水、小吃—布置餐桌—汤—冷荤—主菜—餐中酒—清理餐桌—芝士—水果—甜品—毛巾服务—餐后酒、热饮、咖啡茶点

B.铺桌布—毛巾—餐前酒水、小吃—布置餐桌—汤—冷荤—色拉—主菜—餐中酒—清理餐桌—芝士—水果—甜品—再次清理餐桌—毛巾服务—餐后酒、热饮、咖啡茶点

C.毛巾—布置餐桌—餐前酒水、小吃—汤—冷荤—主菜—餐中酒—清理餐桌—芝士—水果—毛巾服务—餐后酒、热饮、咖啡茶点

D.餐前酒水、小吃—布置餐桌—汤—冷荤—主菜—餐中酒—清理餐桌—芝士—水果—甜品—毛巾服务—餐后酒、热饮、咖啡茶点

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第9题

客人离开餐馆后,服务员要立即对餐桌进行清理,下列哪件事情不是服务员要做的()?

A.检查桌面是否有无客人遗留的物品

B.码齐坐椅后按照酒具的种类进行分别进行整理

C.按要求从新摆台,等候迎接下一批客人的到来或继续为其他客人服务

D.随意整理桌面后去洗手间清洗双手

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第10题

客人吃完甜品和上咖啡时,应迅速将()车推至客人餐桌旁,进行酒水服务。

A.咖啡

B.烈酒

C.饮料

D.茶水

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