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白酒是开放式固态发酵，在发酵过程中，主要是控制__来抑制杂菌生长，维持正常生产。

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第1题

白酒是开放式固态发酵，在发酵过程中主要是控制酸度来抑制杂菌生长，维持正常生产（）
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第2题

泸州老窖酒是以泥窖为发酵容器，中高温曲为产酒、生香剂，高粱等粮谷为酿酒原料，开放式操作生产，多菌密闭共酵，续糟配料循环，常压固态甑桶蒸馏、精心陈酿勾兑等工艺酿制的白酒（）
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第3题

小曲酒是一种主要的固态发酵法白酒。（)
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第4题

浓香型白酒的窖香香气主要来源于

A.混蒸混烧

B.续糟配料

C.泥窖发酵

D.固态发酵

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第5题

【单选题】浓香型白酒的窖香香气主要来源于（）

A.混蒸混烧

B.续糟配料

C.泥窖发酵

D.固态发酵

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第6题

白酒作为发酵产品，根本分类是由发酵方式决定的，根据不同的发酵方式，主要的国家标准有（）

A．固液法

B．固态法

C．液态法

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第7题

39、浓香型白酒的窖香香气主要来源于（）。

A.混蒸混烧

B.续糟配料

C.泥窖发酵

D.固态发酵

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第8题

浓香型白酒的窖香香气主要来源于（)

A、混蒸混烧

B、续糟配料

C、泥窖发酵

D、固态发酵

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第9题

中国白酒与西方洋酒发酵特点的主要区别是什么？以下说法正确的是（)

A.洋酒使用麦芽和酵母发酵，而中国酒使用霉菌曲，即酒曲进行发酵

B.洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法

C.中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法

D.洋酒采用液态发酵，中国酒是固态发酵

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第10题

装曲时底草越厚越好（）79、微生物在繁殖和发酵时通常是放热的，故固态发酵法白酒生产中要注意“低温入窖、缓慢发酵”
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