食品在贮存运输过程中除了由微生物作用发生腐败变质外，（)是导致食品品质变劣的又一重要因素。

食品中微生物污染的途径可分为两大类：凡是动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成的食品污染，称之内源性污染；食品原料在收获、加工、运输、贮藏、销售过程中使食品发生污染称为外源性污染。（）

含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。

畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶，其主要原因是（)。

含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。

灾区要特别加强食品运输、贮存过程中的管理，防制各种食品意外污染事故的发生。（）

食品中微生物污染的途径可分为两大类：凡是动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成的食品污染，称之内源性污染;食品原料在收获、加工、运输、贮藏、销售过程中使食品发生污染称为外源性污染。此题为判断题(对，错)。

中药制剂在生产过程易被微生物污染，而成品在运输和贮存过程中则不会被污染。

干制食品的水活度一般都较低，不适宜微生物进行生长繁殖，在贮存的过程中无需注意环境的无菌处理

外界污染致使食品含有有害物质的情况主要是由微生物作用而污染以及食品原料在生产、贮藏、加工过程中的化学污染；当然有些不当的食品生产过程中也会产生物理性危害，如头发丝、螺丝钉等。