题目
A.主要特色是选料严谨、制作精细
B.以追求本味、清鲜淡雅著称
C.在烹饪技法上讲究刀工、火攻、造型
D.擅长炖、焖、煨、焐等
第3题
烹饪讲究“味型丰富、百菜百味”、“讲究刀工、火功和造型”、“口味重辣酸香鲜软脆”的菜系依次是()。
A、川菜、苏菜、浙菜
B、苏菜、沪菜、川菜
C、川菜、鲁菜、湘菜
D、川菜、苏菜、湘菜
第5题
A.注重以当地特产为条件选料
B.清鲜、淡爽,偏于甜酸,尤其讲究调汤
C.善用红糟作配料,具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用
D.特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐
第6题
川菜在烹饪上的特点包括().
A.选料认真
B.风味十足
C.切配精细
D.讲究图案
E.烹饪考究
F.味别多样
第7题
川菜在烹饪上的特点包括().
A.选料认真
B.风味十足
C.切配精细
D.讲究图案
E.烹饪考究
F.味别多样
第9题
山东菜的特点是()。
A.注重以当地特产为条件选料
B.特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐
C.烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出
D.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
E.调味重清爽鲜淡平和
第10题
山东菜的特点是().
A.注重以当地特产为条件选料
B.特别讲究刀工、火工和造型.擅长炖、焖、煨、焐
C.烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出
D.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
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