题目
第1题
A.蔗糖比葡萄糖甜味感觉反应慢,甜度低;
B.室温下可利用50%浓度的葡萄糖液的渗透压抑制微生物的生长;
C.生产硬糖时不能完全使用蔗糖,否则不能得到坚硬、透明的产品;
D.生产冰淇淋时为避免生成水晶体可加淀粉糖浆代替一部分蔗糖;
E.生产面包、糕点时用转化糖和果葡糖浆以保持产品松软
第3题
下列关于转化糖的叙述,错误的是
A、蔗糖水解后产生的等分子的葡萄糖和果糖的混合物俗称转化糖
B、甜度比蔗糖高
C、具氧化性
D、较高浓度的转化糖在糖浆中能防止在低温中析出蔗糖结晶
E、果糖易使制剂的颜色变深暗
第9题
A.甜杏
B.含糖5%以上的饮品
C.甜面包
D.蜂蜜蛋糕
第10题
A.葡萄糖、果糖、半乳糖
B.蔗糖、乳糖、麦芽糖
C.木糖醇、麦芽糖醇)
D.大豆低聚糖、低聚果糖等
E.纤维素、半纤维素、果胶和亲水胶质物
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