腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的（)A．黄曲霉毒素B．多环芳烃类化合物C．胺类D．N-亚

A.N-亚硝基化合物

B.多环芳烃类化合物

C.胺类

D.黄曲霉毒素

E.黄曲霉菌

腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品巾可能含有较高浓度的

A．黄曲霉毒素

B．多环芳烃类化合物

C．胺类

D．N-亚硝基化合物

E．黄曲霉菌

A．黄曲霉毒素

B．多环芳经类化合物

C．胺类

D．N-亚硝基化合物

E．大肠埃希菌

A．黄曲霉毒素

B．多环芳氢类化合物

C．胺类

D．N-亚硝基化合物

E．大肠埃希菌

A.利用糖腌制法生产果脯蜜饯，宜采用高温腌制。

B.采用较高的温度腌渍鱼类或肉类，可以缩短腌渍时间并获得较好的腌渍品质。

C.腌制蔬菜时，若没有将蔬菜淹没，露出部分极易腐败，而所含维生素在24小时内可能完全丧失殆尽。

D.腌制品选用的食盐中，若含有一定比例的钙离子和镁离子，将会降低NaCl的溶解度，从而减慢NaCl向食品内的扩散速度。

A.利用糖腌制法生产果脯蜜饯，宜采用高温腌制。

B.采用较高的温度腌渍鱼类或肉类，可以缩短腌渍时间并获得较好的腌渍品质。

C.腌制蔬菜时，若没有将蔬菜淹没，露出部分极易腐败，而所含维生素在24小时内可能完全丧失殆尽。

D.腌制品选用的食盐中，若含有一定比例的钙离子和镁离子，将会降低NaCl的溶解度，从而减慢NaCl向食品内的扩散速度。

预防亚硝基化合物危害的措施是（）。

A、提高维生素C，E和胡萝卜素的摄入量，以阻断合成

B、少用腌制和酸渍食品，以减少摄入量

C、多用新鲜蔬菜

D、日光下曝晒，以促使光解

E、以上均是

预防亚硝基化合物危害的措施是

A、提高维生素C、维生素E和胡萝卜素的摄入量，以阻断合成

B、少食腌制和酸渍食品，以减少摄入量

C、多食新鲜蔬菜

D、日光下曝晒，以促使光解

E、以上均是

A.肉类

B.蔬菜和水果

C.加工食品

D.腌制食品

预防亚硝基化合物危害的措施是

A.提高维生素C、维生素E和胡萝卜紊的摄入量。以阻断合成

B.少食腌制和酸渍食品，以减少摄入量

C.多食新鲜蔬菜

D.日光下曝晒，以促使光解

E.以上均是