请教：2010年公共营养师国家职业资格三级第四章膳食指导和评估习题第1大题第1小题如何解答？

【题目描述】

第 30 题为保证儿童蛋白质的摄入数量和质量，其中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）以上。

答案分析：

【我的疑问】（如下，请求专家帮助解答）

为什么不是A呢，跟前面那两题怎么不一样呢，我觉得有点不太对了？

【题目描述】

第 40 题如果测定50克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（）。

答案分析：

19氮＝6.25g蛋白质，故该食物蛋白质的含量(g)＝1.9 ×6.25÷50×100%＝23.75%。

【我的疑问】（如下，请求专家帮助解答）

通过氮怎么计算蛋白质含量

【题目描述】

第 5 题下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

答案分析：

蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3％左右。

【我的疑问】（如下，请求专家帮助解答）

血红素铁是什么，怎么区分非血红素铁和血红素铁

【题目描述】

第 3 题学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12％～15％，其中有一半应是优质蛋白质。

【我的疑问】（如下，请求专家帮助解答）

学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的30%，这个数是怎么算来的，那如果成人呢又是多少了？有没有计算公司？谢谢

【题目描述】

第 48 题下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。

答案分析：

甘蔗在收获后若较长时间在不良的条件下储存，易被甘蔗节菱孢霉污染而发生霉变。节菱孢霉产生的3-硝基丙酸是一种神经毒素，故摄入霉变甘蔗可致中毒

【我的疑问】（如下，请求专家帮助解答）

这个，我不是很清楚，

【题目描述】

第 9 题地中海膳食结构的特点包括（）。

地中海膳食结构的主要特点是：①膳食富含植物性食物；②食物的加工程度低，新鲜度较高；③橄榄油是主要的食用油，所占比例较高；④每天食用少量、适量奶酪和酸奶；⑤每周食用少量、适量鱼、禽、蛋；⑥以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次；⑦每月食用几次红肉(猪、牛和羊肉及其产品)；⑧大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。

【我的疑问】（如下，请求专家帮助解答）

这个题目是不是错了？应该改为不包括

A.国家职业资格四级

B.国家职业资格三级

C.国家职业资格二级

D.国家职业资格一级

【题目描述】

第 45 题成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。

答案分析：

【考点】成年人每日膳食纤维的摄人量

【我的疑问】（如下，请求专家帮助解答）

课本标记摄入量30克左右为宜